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食に関するプチ情報

世界三大スープ

世界の三大スープというものにはさまざまな諸説があり、「ブイヤベース」「トムヤムクン」「フカヒレスープ」といわれたり、トムヤムクンやフカヒレの代わりに「ボルシチ」が挙げられているなど、イロイロな説があるようです。

ブイヤベース

ブイヤベースは、フランスの地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理のことで、世界三大スープの一つとされる。もともとはフランス・マルセイユの漁師が売れない魚を大鍋で煮たものがベースとされているが、後に色々な魚が使われるようになったとのこと。

トムヤムクン

トムヤムクンは世界三大スープの一つとも言われる、辛味と酸味、複雑な香りが特徴的なタイ料理を代表するスープです。タイ語で「トム 」は煮る、「ヤム 」は混ぜる、「クン 」はエビという意味です。最近では固形やペースト状のトムヤムスープの素が売られています。

フカヒレ

フカヒレは、大型のサメのひれ(主に尾びれや背びれ部分)を乾燥させた食材のことで、中華料理の高級食材として利用されることが多い。ふかひれはコラーゲンの含有量がいろいろな食材の中でも多いもののひとつとされ、健康と美容に役立つと言われている。

ボルシチ

ボルシチはビーツという野菜(赤カブ)で赤みを出した肉と野菜を煮込んだスープのことで、ロシア料理として有名ですが実際はウクライナやポーランドの民族料理です。見た目の印象では濃厚そうなイメージがありますが、 スープはあっさりしています。

生ハム

日本では一般的に、豚のもも肉以外にも背肉(ロース)や肩肉(ショルダー)を塩せきし、加熱したものをハムと呼んでいます。生ハムも勿論ハムですが加熱をしないでつくりあげるのが特徴で、国によってくん煙しているものと、くん煙していないものがあります。

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