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食に関するプチ情報
パティシエ
パティシエとはフランス語で洋菓子職人のことで、女性のお菓子職人はパティシエールとも呼ばれるそうです。実際にパティシエとして仕事をするのに必要な特別な資格はないらしいですが、製菓学校などで専門知識を学ぶのが一般的で「製菓衛生士」の資格を取得している人が殆どだそうです。
シュークリーム
カスタードクリームなどが入ったシュークリームは日本でもお馴染みですが、シュークリームの「シュー」とはフランス語でキャベツの意味だそうです。また「シュークリーム」と呼ぶのは日本独自で、フランスでは「プロフィトロール」や「シュー・ア・ラ・クレーム」、アメリカなど英語圏では「クリーム・パフ」やフランスと同様「プロフィトロール」として呼ばれているとのこと。
エクレア
エクレアはシュークリームのバリエーションのひとつです。本場フランスでは「エクレール・オ・ショコラ」との名称だそうです。チョコレートがかかった細長いシュークリームといった感じのエクレアですが、最近はチョコレートやモカだけではなく、カラフルなコーティングがされたポップでキュートなバリエーションのエクレアが本国フランス発で人気があるそうです。
スフレ
スフレは泡立てたメレンゲに様々な材料を混ぜオーブンで焼いて作る、軽くふわふわとした料理のことです。カスタードクリームやチーズ、ホワイトソースなど混ぜ込む食材はいろいろなので、お菓子にもメインディッシュにも用いられる料理です。ちなみに、スフレとはフランス語で「膨らんだ」という意味とのこと。
パウンドケーキ
パウンドケーキはケーキの一種で、材料に小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ１ポンドずつ使って作ることから「パウンド」ケーキと名づけられたそうです。パウンドケーキは焼き菓子の基本とも言われており、これから派生したさまざまなバリエーションのケーキのレシピが生まれています。
クロカンブッシュ
クロカンブッシュとはフランスの伝統的なお菓子で、小ぶりに作ったシューを、飴まどをつかって円錐状に積み上げたものです。フランスではクロカンブッシュが一般的なウエディングケーキとして知られています。また結婚式以外でも洗礼式やお祝い事に供される飾菓子だそうです。
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