接客・調理・販売関連ゲーム集３

食に関するプチ情報

アイスクリームの種類

アイスクリームの種類分けとしては、乳成分の量によってアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの３つに種類分けされます。これらは乳固形分（乳の水分以外の成分）を３.０％以上含んでいて、総称としてアイスクリーム類と呼ばれています。アイスクリームの包装用紙やパーケージに［種類別］という表記があり、そこに種別が明記されています。

氷菓

氷菓は乳固形分が３.０％未満のもののことで、アイスクリーム類乳製品とは区別されています。果汁などを凍らせて作ったアイスキャンディーやシャーベットなどは、区分け的にアイスクリームではなく氷菓とされています。

ジェラート

ジェラートはイタリアの「アイスクリーム」のことで、新鮮な素材を使って作られた、こくがあるのにさっぱりと口当たりが特徴的なアイスクリームです。 一般的なアイスクリームと比べて空気含有量が２０〜４０％と少なく密度が濃いのに、乳脂肪分は４〜８％という一般的なアイスクリームの約半分のヘルシーなアイスクリームです。

シャーベット

シャーベットは甘くしたフルーツジュースやフルーツのピューレ（すりつぶしてペースト状になったもの）を凍らせて作る氷菓子のことです。シャーベットの特徴は口当たりの滑らかさとサッパリ感、そして何より果汁の味わいを存分に感じられるところにあるといわれています。

フローズンヨーグルト

フローズンヨーグルトとは簡単に言うと、ヨーグルトをアイスクリームのように凍らせたものです。一般的なアイスクリームに比べ低カロリーでヘルシー感があり人気があります。そもそも当初アメリカでダイエットの目的としてやヘルシー志向から、アイスクリームに代わるものとしてフローズンヨーグルトが発案されたそうです。

アイスクリン

アイスクリンは乳脂肪分３％以下の氷菓のことを指し、一般的なアイスクリーム類に比べ乳固形分・乳脂肪分の割合が小さいとされています。日本で最初に製造販売されたアイスクリームが「あいすくりん」だとされていて、それから派生して作られ出したものと言われています。

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